Пълнозърнестият хляб Вита – какво трябва да знаем за него?

Пълнозърнестото брашно е основната съставка на пълнозърнестите хлябове Вита Баланс и Вита Силует. То е прахообразна субстанция, получена чрез смилане на цялото зърно.

Думата "пълнозърнест" се отнася до факта, че всички части на зърното (трици, зародиш и ендосперм) се използват и нищо не се губи в процеса на смилане на брашното. Това е в контраст с белите рафинирани брашна, които съдържат само ендосперм. Тъй като цялото брашно съдържа останките на всички части на зърното, то е видоизменено и е с бежово-кафеникав цвят.

Какво съдържа зърното?

Устройството на зърното е сходно при всички зърнени култури.

*    Многослойна обвивка - Богата е на хранителни влакнини (целулоза, лигнини, пектини и др.), минерали като: цинк, мед, желязо, магнезий, селен и витамини от група B - тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина, а по-вътрешните слоеве са богати и на протеини. Обвивката е около 15% от теглото на цялото зърно. Когато бъде смляна, от нея се образуват трици.

*   Ендосперм - Намира се непосредствено под обвивката. Той е най-голямата част от теглото на зърното - около 80%. Богат е на въглехидрати (най-вече нишесте) и протеини. Съдържа малко количество витамини от група В. Ендоспермът е основен източник за добив на брашна, богати на белтъци (глутен), въглехидрати, витамини и минерали.

*    Зародиш - Обхваща само 2-3% от теглото на зърното. Богат е на протеини, минерали и витамини, но най-вече на витамин Е и витамините от група В. Най-често зародиша се използва като обогатител или отделен продукт. Важно е да помним, че фините брашна се произвеждат от средния слой на зърното, а пълнозърнестите - и от трите слоя.

Пшеничният шрот е първият продукт, който се получава при процеса на смачкването на цялото зърно. Така се запазват всички съставящи зърното елементи – трици, зародиш, брашно, грис.  Получава се т.нар. едър шрот. Триците са богати на влакнини и баластни вещества (фибри - по-популярното понятие). Те не се усвояват от организма, но създават чуство на ситост и по този начин понижават риска от увеличаване на теглото, прочистват червата, подпомагат отделителната система, стимулират функциите на стомашно-чревния тракт и намаляват риска от запек, хемороиди и някои ракови заболявания.

Хлябовете Вита Силует се приготвят от пшеничен шрот без в тях да се влага бяло фино брашно.

Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа повече протеини и нишесте от пълнозърнестото ръжено брашно, но по-малко хранителни влакнини. Същевременно, пълнозърнестите брашна имат по-високо съдържание на хранителни и биологично активни вещества от по-фините брашна. В най-фините се съдържат под 50% от количеството на витамин Е, витамин В6, пантотенова киселина, манган, магнезий, мед, цинк, хранителни влакнини, налични в пълнозърнестото брашно. По-слабо са представени и протеините.

С какво пълнозърнестите хлябове превъзхождат белите видове хляб приготвени от бяло фино брашно?

- Имат по-ниска калоричност.
- Съдържат повече влакна, което подобрява храносмилането.
- Съдържат повече витамини, което е добре за здравето.
- Имат по-нисък гликемичен индекс, което е добре за отслабващи и за диабетици.
- Съдържат повече минерали, което е добре за активно спортуващи.

Пълнозърнестите храни са чудесен мозъчен стимулатор, тъй като съдържат висок процент фолиева киселина.

Пълнозърнестите хлябове Вита осигуряват оптимален внос на витамини в балансирано съотношение и микроелементи, участващи в кръвотворенето - желязо, мед, манган, които се съдържат най-вече в обвивките и зародиша на зърната.

Пълнозърнестите хлябове са ценен източник на селен, който има антиоксидантно действие и неутрализира вредните свободни радикали. Те имат свойството да забавят усвояването на приетата с храната глюкоза, като по този начин предотвратяват рязкото повишаване на кръвната захар след хранене.

Приемът на пълнозърнест хляб Вита на сутрешна закуска осигурява енергиен заряд за целия ден. Съдържащите се в тях полизахариди (сложни комплексни въглехидрати) са източник на постоянен приток на монозахариди (глюкоза и фруктоза) към „активните“  органи – мускули, сърце и мозък.

Консумирането на пълнозърнест хляб повишава настроението, благодарение на витамини В и триптофана, от който се продуцира серотонин - хормон на щастието.

Как да познаем, че един хляб е истински пълнозърнест?

*    Ако при производството на пълнозърнест хляб е използвано истинско пълнозърнесто брашно и то е над 50 % (колкото трябва да бъде за да се нарече пълнозърнест), структурата на хляба трябва да е сбита, да си личат самите трици в средината и по повърхноста на хляба.

*    На пипане трябва да е по-твърд, обемът не трябва да е голям.

*   Цветът трябва да е по- тъмен в сравнение с белия хляб, трябва да е “приятно бежов”. 

*    Истинският ръжен-пълнозърнест хляб трябва да е придобил  тъмния си цвят от ръжената закваска и вложената ръж, с която е приготвен.

*    Пълнозърнестото брашно трябва да е посочено на първо място в състава на продукта.

*    Цената на пълнозърнестите хлябове. Пълнозърнестите брашна и ръжените-пълнозърнести брашна са скъпи. Не може пълнозърнестият, многозърнестият и ръженият хляб да са на цената на белия.

*    Пълнозърнестите хлябове Вита Баланс и Вита Силует имат богат вкус с лека кисела жилка, която е по-силно изразена при ръжените “Вита Баланс ръжен пълнозърнест” и “Вита Силует Ръжен”.

Една от основните препоръки за здравословно хранене, изготвени от експерти на Националнен Център по Опазване на Общественото Здраве (НЦООЗ), гласи: „Консумирайте зърнени храни като важен източник на енергия. Предпочитайте пълнозърнест хляб”.

Хлябовете “Вита Силует ръжен” и “Вита Силует с кълнове” са клинично тествани.

Изследванията върху метаболитната компенсация и телесното тегло при пациенти с неинсулинозависим захарен диабет и наднормено тегло за период от шест седмици са показали множество положителни резултати.

Препоръката на екипа лекари, провели изследването, е хлябовете Вита да станат част от профилактичната диета на българина.