Солен великденски хляб Casatiello

Великден е един от най-хубавите християнски празници. Всеки народ има своите традиции за празника и празничната трапеза. Днес споделяме една неаполитанска рецепта за солен великденски хляб Casatiello.

Продукти:

За тестото:

375 мл топла вода
650 г пресято брашно тип „00“
10 г прясна мая
15 г фина сол
черен пипер на вкус
25 г свинска мас
25 мл зехтин екстра върджин

За пълнежа:

150 г неаполитански салам или друг нарязан на кубчета
150 г сирене пекорино, нарязано на кубчета

За декорация:

4 цели сурови яйца с черупките

Начин на приготвяне:

Налейте топлата вода в голяма купа и разтворете в нея прясната мая, като разбърквате до разтварянето ѝ.
Добавете зехтина и свинската мас.
Хубаво разбъркайте.
Постепенно добавете половината от брашното.
Когато е абсорбирано, добавете солта и след това останалото брашно.
Месете тестото 10 минути, докато стане меко и еластично.
Оставете го да си почине, докато приготвяте плънката.
Нарежете салама и сиренето на малки кубчета.
Вземете малка част от тестото (около 80 г) и я оставете настрана за по‑късно.
Разточете останалата част, след което в средата й сложете салама и сиренето.
Посипете с малко черен пипер и омесете, докато пълнежът е равномерно разпределен.
След това оформете тестото като дълго руло и го поставете в предварително намазнена кръгла форма за печене.
Върху тестото поставете четирите цели яйца вертикално на равни разстояния, притискайки ги леко към тестото.
От тестото, което сте отделили, оформете 8 тънки фитила и ги поставете върху яйцата, създавайки декоративна „клетка“ над тях.
Покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса на стайна температура за 60–90 минути, докато почти удвои обема си.
Печете в предварително загрята на 170 °C фурна за около 75 минути, докато хлябът стане златистокафяв.
Оставете го да изстине, преди да го извадите от формата.