Шоколад, от който не се пълнее - възможно е

 

Най-често използваният сок е от ябълка, портокал и червена боровинка. На този етап при производството на нискокалоричния шоколад, се усеща лек привкус на плодовете, което технолозите се опитват да редуцират до минимум.

 

Те обмислят да използват смес от вода и витамин С с цел да се намали плодовия привкус и да се усеща повече шоколадовия.

 

Новата методология може да се използва за получаването на кафяв, черен и бял шоколад. Тя е разработена от екип учени от университета в Уоруик, които основно се стремят да намалят калорийното му съдържание.

 

Водещият изследовател д-р Стефан Бон заяви на националната среща на American Chemical Society в Ню Орлиънс, че съдържанието на съставките е отправната точка в разработването на здравословен шоколад и сладкарски изделия.

 

Изследователят се надява хранително-вкусовата промишленост да се позаинтересува от новата технология и да я пусне в експлоатация в заводите си.

 

Новата технология ограничава появата и на белия филм по повърхността на шоколада след по-дълъг престой, допълват д-р Бон.

 

57 г обикновено направен шоколад може да съдържа до 13 г мазнини, което е около 20% от дневния прием мазнини. Използването на плодови сокове намалява значително това количество, убеден е той. Технологията запазва полезните антиоксиданти, флаваноидите, в шоколада.