Investor Dnes Bloombergtv.bg Bulgaria On Air Gol Tialoto Az-jenata Puls Teenproblem Automedia Imoti.net Rabota Az-deteto Blog Start Snimka Posoka Boec

Меките колбаси по-безвредни от печеното пиле?!

За разлика от бекона и печеното пиле саламите почти не съдържат канцерогенни вещества

Обновена: 24 мар 2011 14:36 | 24 мар 2011 14:35,

Меките колбаси по-безвредни от печеното пиле?!

Снимка: Getty Images/Guliver Photos

Ако се чудите какво да хапнете, хот-дог или печено пиле, по-здравословният избор е сандвичът с кренвирш, показва изследване на Университета на Канзас, САЩ. Оказва се, че меките колбаси почти не съдържат канцерогенни вещества, за разлика от бекона и печеното пиле, особено пилешката кожа, при които те изобилстват.

В изследването проф. Дж. Скот Смит и екип от университета целят да определят нивото на хетероцикличните амини в колбасите и други местни продукти. Те установяват наличие на канцерогенни съставки в месото, което е сушено, приготвено на грил или печено на висока температура. Подобна статистика е важна, тъй като при висока консумация на тези храни, се отчита повишен риск от рак на стомаха, дебелото черво и млечните жлези.

Канцерогенните вещества не се откриват в готовите за консумация месни продукти, тъй като производственият процес се извършва на ниска температура. В труда си обаче проф. Смит установява, че подправките и марината, които се използват за приготвяне на суровото месо редуцират съдържанието на хетероцикличните амини (HCA) в него.

Продуктите, които изследват учените са: кренвирши от телешко месо, кренвирши от смес телешко, свинско и пуешко месо, печено телешко месо, свинска и пуешка шунка и филе, бекон, мек колбас и печено пиле.

Те подлагат продуктите на обработка в микровълнова печка, след което измерват съдържанието на вредните амини в тях. Оказва се, че мекият колбас съдържа най-малко хетероциклични амини - 0,05 ng/g, следват кренвиршите, шунката и филетата – с по 0,5 ng/g. Експертите са на мнение, че тези количества са ниски и консумацията на тези колбаси не може да навреди на организма.

При печения бекон числото на хетероцикличните амини е 1,1 ng/g, печеното пиле - 1,9 ng/g, като в тях се откриват всички 5 вида от HCA. Пилешката кожа е с най-висок показател – 16,3 ng/g, което според експертите се дължи на високото съдържание на мазнини и белтъчини в нея, отколкото на вода. Повече HCA се откриват в бедното на вода месо.

Причината за ниското съдържание на HCA в меките колбаси е, че тяхното водно съдържание е по-високо. Течностите в месото предотвратяват образуването на хетероцикличните амини, обяснява проф. Смит. Меките колбаси съдържат по-малко от вредните вещества, освен заради водното съдържание и ниската температура на термична обработка, но и заради прибавяните в тях съставки, които възпрепятстват образуването на HCA при приготвянето на месото.

Вижте още съвети за здравословно хранене

Това се случи Dnes, за важното през деня ни последвайте и в Google News Showcase

По публикацията работи:

Още по темата: меки колбаси печено пиле

Още от

Още от Здраве

Как да преминете от зимно към пролетно хранене

Какви са симптомите и как се лекува коклюш?

Късно потърсена помощ е причината за смъртта на бебетата с коклюш

Бебета от Кюстендил са първите жертви на коклюш у нас

Случаи на коклюш и в Пловдив

6 стъпки за дълголетие

Хирурзи от ВМА обучаваха колеги от Хърватия

СЗО с притеснение следи случаите на птичи грип при хора

Полезни храни за пикочната система

Трябва ли да пием магнезий и за какво ни служи той?

Все повече родители отказват да имунизират децата си

Спасиха мъж с голяма аневризма със сложна операция

Спонсорирано съдържание

ОБЩИ УСЛОВИЯ ЗА ПОЛЗВАНЕ НА УСЛУГАТА ЗА КОМЕНТАРИ В DNES.BG

Dnes.bg e новинарски сайт, предоставящ услуга за публикуване на коментари под статия. Ползването на услугата не изисква регистрация за потребителите и е безплатна. За да публикувате коментар под статия в Dnes.bg, е необходимо само да въведете код за сигурност.

Публикувайки коментар в Dnes.bg, Вие се съгласявате, че няма да публикувате текстове с порнографски характер, подтикващи към насилие, етническа и/или религиозна нетърпимост, думи с обидно съдържание и всякакви материали, които са в разрез с българското законодателство (вкл. Закона за авторското право и сродните му права) и правото на Европейския съюз. Вие се съгласявате също така да не публикувате каквито и да е материали или връзки с други уеб сайтове, чрез които се нарушава правото на интелектуална собственост.

Авторските права върху коментарите в Dnes.bg принадлежат на техните автори, като Dnes.bg си запазва правото да използва публикуваните коментари в Dnes.bg за свои нужди, включително с рекламна или друга търговска цел.

Потребителите на Dnes.bg се съгласяват, че Dnes.bg не носи отговорност за съдържанието и достоверността на публикуваните в сайта коментари.

Dnes.bg си запазва правото да изтрива коментари, които са в противоречие с настоящите Общи условия, както и коментари, които са написани на латиница.

Трябва да знаете, че IP адресите, от които са направени всички коментари, се записват и могат да бъдат използвани в определени случаи за разкриване самоличността на лицата, които са публикували съответните коментари, в нарушение на настоящите Общи условия. Dnes.bg си запазва правото да уведоми и окаже пълно съдействие на компетентните държавни органи, включително прокуратурата, следствието и полицейските органи, за всеки коментар, който нарушава законодателството на Р България и правото на Европейския съюз.

Dnes.bg не носи каквато и да е отговорност в случай на загубена информация или на невъзможност за запазване на информация, въведена с коментарите на сайта.

Публикуването на коментар в Dnes.bg означава, че сте запознат с настоящите Общи условия, съгласен сте с тях и се задължавате да ги спазвате.

Име

Коментар

оставащи символа
Моля, въведете следния код, за да изпратите Вашия коментар или влезте с facebook профила си

Условия за ползване

ОБЩИ УСЛОВИЯ ЗА ПОЛЗВАНЕ НА УСЛУГАТА ЗА КОМЕНТАРИ В DNES.BG

Име

Коментар

оставащи символа
Моля, въведете следния код, за да изпратите Вашия коментар или влезте с facebook профила си

Условия за ползване

Напиши коментар Коментари

! Отговори

Анонимен преди 12 години

ама съвсем ли вече никой не купува кренвирши? това реклама ли е сега?...е,не е доизпипана добре.

! Отговори

Анонимен преди 12 години

Абе Професоре канзаски---ти бьлгарски колбаси от 2лв виждал ли си ? Знаеш ли ,че ако им направиш спектрален анализ в тях ще намериш поние още 20 неизвестни на човечеството химически елемента....

! Отговори

Анонимен преди 13 години

Университета в Канзас да си каже сам кой го спонсорира да не идвам че ще има падни стани хахаха

! Отговори

555 преди 13 години

Бих казала че е най-здравословно да не се яде месо, въобще!

! Отговори

месарче кръвожадно преди 13 години

Само чисто месо! никакви салами! те съ пълни с ***

! Отговори

В преди 13 години

Хахах.. познайте от какво е салама тогава.. Май тази статия си е чиста проба реклама, която гласи: купувайте ни саламите, че фалирахме! :D аз предпочитам за същите пари да си купя мръвка и да я хвърля на скарата, докато ми се пържат картофите, а аз режа салатата.. ;) МЕСОТО Е ПО-ЕВТИНО ОТ САЛАМИТЕ И ПО-КАЧЕСТВЕНО!!

! Отговори

cook преди 13 години

Те подлагат продуктите на обработка в МИКРОВЪЛНОВА печка, след което измерват съдържанието на вредните амини в тях... е мерси ;)

! Отговори

анонимен преди 13 години

Всичко е *** и затова и колбасите и месата нямат вкус - слагат в колбасите кви ли не *** подправки за да докарат до някъде вкуса но вече всеки разбра че нищо не струват - както и млякото и млечните продукти - правят всичко от сухо мляко - то на колко години е и каква годност има - ами сигурно вечна от там и продуктите произведени от него траят вечно

! Отговори

Анонимен преди 13 години

ХАХХХХХ,СТАВА ВЪПРОС ЗА ТЕХНИТЕ КОЛБАСИ ,НЕ ЗА НАШИТЕ

! Отговори

1професор от канзас преди 13 години

Саламища "Кучешка радост" - колкот' щете....Само дет' нИ лаят.......Нъл.....Другари и Другарки?!?!?!

! Отговори

tihatavoda преди 13 години

Кренвиршът е правилният избор . Повечето американци са вегетарианци , а перушината ,откъдето и да я погледнеш , не е месо. Слава на 21 век , и ние си внесохме модерни машини за вегетариански кренвирши .

! Отговори

voodoo преди 13 години

тез са луди американци да слагат месо в колбасите и да ги развалят.

! Отговори

Genata преди 13 години

Първо това не важи за БГ. Тук крехвиршите така или иначе са зеленчукови изделия.иначе казват че 0.5нг/г е безопасно но видишли от 1.1нг/г ще се мре. ми ако изям два пъти повече шунка няма ли да съм на същия хал?

! Отговори

Анонимен преди 13 години

SALAM TIP DOBRUDJA