На трапезата с агнешко: Как да познаем дали е прясно?

Шеф Жоро Иванов за тънкостите и приготвянето му
27

4000 гледания   |  Още видео
Агнешкото месо по традиция заема централно място на нашата трапеза на Гергьовден. А знаем ли какво е най-важното при приготвянето му?

Шеф Жоро Иванов каза пред камерата на Bulgaria ON AIR, че най-важните неща, за да се сготви добре месото, са то да е прясно и мариновано.

"Най-простата марината, която се използва в България, това е киселото мляко. Само по себе си то изважда този натрапчив силен аромат на агнешкото, съответно тонизира месото", обясни готвачът в ефира на "България сутрин".

Той обясни още, че прясното месо се разпознава по мазнината, която трябва да е свежа и максимално бяла. Шеф Иванов допълни също, че на месото му трябват около 3 часа, за да се сготви добре, като посъветва домакините да слагат агнешкото във фурната, загрята на 180 градуса и завито с фолио.
 


27
Още от
Спонсорирано съдържание
Напиши коментар Коментари
22
0
 
1
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
Поставят 500 г. агнешки дреболии(вътрешности),включително и черва и 1 агнешко було,олио,1 връзка пресен лук,ориз,1-2 пресни домата и подправки – джожден,магданоз;смлян черен пипер и сол на вкус.
Агнешките дреболии се изчистват,измиват и се сваряват в подсолена вода,оцеждат се и се нарязват на дребно.
Булото(ризницата) се потапя в хладка вода,за да е меко и еластично,то се разстила отгоре и се залива със заливка от кисело мляко+яйца или се завива в него дроб-сърмата.Може и без домати,ако е със
21
0
 
2
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
Каква е тази дроб-сърма с червен пипер?!
Не се научиха,че в дроб-сърма не се поставя червен пипер,а само зелени подправки и черен пипер.Ако е в тава,отгоре се разстила ризницата(в някои места казват "було") и се прави заливкаСъсипват оригиналните български ястия!

И аз си спомням старите големи фурни,където се печаха всякакви вкусотии от тесто и меса,а хората си носеха и свои неща за печене там,вкуса и мириса бе невероятен,много по-различен от днешните домашни печки и фурни,но ги махнаха простац
20
0
 
9
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
До Burzum

Ееех спомени, спомени!
Ти ми напомни детските ми години. По онова време - късния социализъм, в София все още имаше тук-там оцелели фурни още от царско време. Домакините носеха там глинени гювечи с агнешко и с друго месо. Вкусът беше неповторим. У дома, във фурната на електрическа или газова печка не може да се направи така, колкото и да се старае човек.
19
2
 
1
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
Аз пък днес съм на риба
18
1
 
5
 
! Отговори
Lina преди 1 година
За да е пълна информацията трябвале да представите правилно госта си - а имено не шеф жоро, а главният готвач на Grandhotel Sofia. И има защо. Той е обучил поне двама от "оборотните" chefs, този крещящия по Нова му е ученик.
17
1
 
7
 
! Отговори
И.Б. преди 1 година
Ако искате агнешкото да стане съвсем крехко, печете го на фурна на 100 градуса 5-6 часа. Не почернява, а се топи в устата и е страшно вкусно. Може и да си го мариновате преди това по традиционна рецепта, може и без марината.
16
0
 
4
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
До анонимен 10.

Ако е испанско - добре. Да не се окаже ескимоско агне.
15
0
 
8
 
! Отговори
Burzum преди 1 година
Агне се пече в пещ......насича се на порции ,посолява се,слага се в тавичка и се завива във фолио ...пече се два часа във пещ опалена до степен че като разръчкаш жаравата да летят искри около 2 часа е опалването...всичко друго е ала бала....
14
0
 
9
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
Ако в агнешкото намерите нашийник с гравирано име "Шаро", значи агнешкото е прясно, щото Шаро изчезна вчера.
13
2
 
10
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
Бая народ познавам, който взимат 3-4 кила плешка, думакат я във фурна на 200 градуса и "Кот стани" :D
12
0
 
9
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
На моята трапеза няма агнешко.
11
2
 
13
 
! Отговори
журналистите преди 1 година
Срамна ли е вече думата "готвач"? Какъв е този шеф? Утре ще го наричате вероятно и "бос" Жоро Иванов или "капо" или кой знае каква нова глупост от комплексарщина...
10
0
 
10
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
Ми като го купиш от някое село иначе може да е испанско
9
3
 
13
 
! Отговори
До номер 6 преди 1 година
Ми прибирай се на село и почвай да гледаш агнета. Имотите са доста евтини :)
8
3
 
9
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
До 9 - Никой не те учи. Просто ти дават съвети, а ти сам решаваш, дали ще го вземеш или изобщо ще го изслушаш(изчетеш в случая). Защо изобщо натисна на линка към статията ? За да мрънкаш в коментарите ли ....
7
0
 
10
 
! Отговори
Анонимен преди 1 година
Шеф Еди кой си....
От днес нататък, искам да съм познат като шеф отдел човешки ресурси Иван Петров, а не просото като Ваню Ейчара, който също така работи и като счетоводител в същата фирма, зщаити сме смао 11 души :D
6
3
 
10
 
! Отговори
анонимен преди 1 година
28 години без агнешко така че няма нужда готвачите да се хабят
5
2
 
5
 
! Отговори
Hafen die Wahrheit преди 1 година
Аз не мога да ям агнешко, защото се сещам за песента:"Заблеяло ми е агънце" на Борис Машалов. После си викам, я бе я да го кусам само, то вече не блее...
4
5
 
30
 
! Отговори
Луд преди 1 година
Побеснявам, когато разни измислени готвачи ме учат как , какво, защо и т.н да ям, разни мега к.фли на по 25 години ме учат как да гледам дете и други подобни. Все едно преди тях сме яли трева и кори на дървета, или пък не е имало раждаемост. С тях почва и свършва света. Смешници ....
3
4
 
11
 
! Отговори
1 преди 1 година
да другари гербери-комунисти,агнешко,но не за всяка трапеза.