Европа провери рецептата. И я одобри

Повечето производители казват, че пазят традицията. „Димитър Маджаров“ я доказва - с документи и европейски одити, които не спират дори след като сертификатът е издаден.

От 2017 г. четири от продуктите на компанията носят европейския знак ХТСХ - Храна с традиционно специфичен характер. Не рамка за стена, а истински стандарт: ако технологията се промени, ако рецептата се отклони дори с детайл - сертификатът отпада. За да го задържиш, трябва да го заслужиш всеки път наново.

Четири продукта, всеки с различен характер

Филе „Елена“

Свинско контра филе, сол, ронена чубрица и черен пипер - нищо повече. Парчетата се осоляват, нареждат плътно едно до друго, на петия ден се обърщат, на дванадесетия постъпват за сушене. После идват дървените преси и финалното овалване в чубрица. Около 40 дни производство. Вкусът е резултат от търпението - не от технологично ускоряване.

Луканка „Панагюрска“

Носи спомена за традиция, при която всяка година преди Коледа фасадите на панагюрските къщи са окичени с летви, натежали от луканки. Маджаров я прави по рецептата на бившето ДСО „Родопа“: 60% свежо говеждо, 40% свинско, кимион и смлян черен пипер. Характерната сплесната форма идва от дървените преси. Белият налеп по повърхността не е дефект - той е знак, че зреенето е протекло правилно. Златен медал от Месомания 2013 г.

Роле „Трапезица“

Кръстено на хълма над Велико Търново. Свински врат с чесън и черен пипер - съчетание, което звучи просто, но крие тайна в пропорциите. Месото зрее в естествена обвивка, пресова се многократно с традиционни дървени преси, а накрая се добавят млени билки. Резултатът е меко, сочно месо с изразен аромат.

Кайсерован врат „Тракия“

Може би най-ароматният от четирите. Свеж свински врат, пресован многократно по време на сушенето - минимум 40 дни. Когато е почти готов, се овалва в смес от червен пипер, чимен, чесън и бяло вино. Образува се червена коричка, а виното от автентичната рецепта се усеща и в крайния вкус.

И за неочакваните гости

Филето, врата и ролето се предлагат и нарязани: перфектно тънки слайсове, опаковани в защитена среда, която запазва аромата от момента на нарязването до отварянето. Слайс линията на Маджаров включва над 20 продукта и е резултат от последователна инвестиция в качество, включително нова машина, която прави парчетата още по-прецизни, а визията - още по-апетитна.

Те елиминират най-напрегнатата част от импровизацията. Няма рязане, няма „дали изглежда добре“. Отваряш опаковката и масата вече изглежда така, сякаш е замислена отдавна - дори когато не е планирано нищо.

Традицията не е носталгия - тя е стандарт

Когато избирате филе „Елена“, луканка „Панагюрска“, роле „Трапезица“ или кайсерован врат „Тракия“ с марката Маджаров, избирате нещо, което Европа е огледала отблизо - и е потвърдила. Не веднъж. Многократно.

Тридесет и пет години компанията присъства точно в тези моменти - в истинските, непланирани събирания. Там, където масата трябва да се случи бързо, но да изглежда така, сякаш дълго е била мислена.