Рецептата Dnes: Козунак със стафиди, орехи и какао

От готварската рубрика на Az-jenata.bg споделяме една чудесна рецепта за румънски козунак с плънка. 

Продукти:

За тестото:

• ½ ч.ч. стафиди
• ¼ ч.ч. ром
• 2 супени лъжици активна суха мая
• ¼ ч.ч. топла вода
• 2 ч.ч. прясно мляко
• 1 ч.ч. разтопено масло 
• настъргана лимонова кора на вкус
• 1 и ½ ч.ч. захар
• 8 ч.ч. брашно
• 1 чаена лъжичка сол
• 5 яйца – разделени белтъци от жълтъци
• 2 чаени лъжички ванилов екстракт

За плънката:

• 250 г сурови орехи или пекан
• 5 супени лъжици захар
• 2 супени лъжици какао на прах

За намазване на козунаците:

• 1 разбито яйце 
• захар за поръсване

Приготвяне:

• В купичка сложете стафидите и ги залейте с рома, за да се накиснат. 
• В голяма купа добавете маята и топлата вода. 
• Разбъркайте и оставете да престои 10-15 минути, за да се активира маята. 
• В случай, че маята не шупне това е знак, че вероятно е стара и няма да ви втаса козунакът. 
• В тенджера комбинирайте млякото, маслото, лимоновата кора и захарта. 
• Загрейте я на средно слаб огън, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. 
• Не бива да става горещо. 
• В купата комбинирайте брашното, солта, жълтъците, ваниловия екстракт, млечната смес, сместа с маята и отцедените стафиди. 
• Всичко се разбърква много добре. 
• Трябва да се получи меко и леко лепкаво тесто. 
• Може да го премесите. 
• След това намазнете подходяща купа с олио. 
• Поставете тестото в нея и го намажете с малко олио. 
• Покрийте купата със свежо фолио или памучна кърпа и я оставете на топло. 
• Тестото трябва да втасва 1-2 часа или докато удвои обема си. 
• Пригответе пълнежа, когато тестото е почти втасало. 
• Смелете орехите в кухненски робот. 
• Към тях добавете какаото, захарта и отново смелете добре. 
• Белтъците разбийте с миксер до получаването на твърди връхчета. 
• Сложете ядковата смес към тях и разбъркайте. 
• Поставете плънката в хладилник. 
• След като тестото удвои обема си, разделете го на 6 равни части. 
• Намаслете леко удобна работна повърхност. 
• Вземете едно парче и го разточете с помощта на точилка в правоъгълна форма с дебелина около 1,5 см. 
• Дължината зависи от размера на формата ви за печене, за да може козунакът да се събере в нея. 
• Разпределете от ядковата смес върху тестото така, че да ви остане и за останалите части тесто.
• Навийте го на руло. 
• Същото направете и с останалото тесто. 
• След това две по две сплетете получените рула, за да се получи нещо като плитка. 
• Ще се получат три малки козунака.
• Поставете ги в добре намазнени форми за печене. 
• Покрийте ги с чиста кухненска кърпа, поставете на топло място. 
• Козунаците трябва да удвоят размера си. 
• Намажете ги с яйце и поръсете със захар. 
• Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 35-45 минути или докато станат хубаво златистокафяви. 
• Когато изстинат може да консумирате.