Нитратите - кога са опасни?

В човешкия организъм 80% от нитратите се набавят посредством консумацията на зеленчуци, като спанак, репички и маруля. 13% идват от питейната вода.

 

Възниква въпросът, как може нещо което може да е вредно за здравето, да е толкова широко разпространено в хранителните продукти и зеленчуците.

 

Първо, нитратите може да са отровни за организма, само ако са в големи количества. Второ, различни фактори, като източник на храната и някои бактерии в червата могат да повлияят на нитратите и да определят дали ще са отровни или не.

 

Нитратите не са вредни за организма, но когато попаднат в него и са в големи количества могат да се преобразуват до нитрити. Те се свързват с хемоглобина в кръвта, в резултат на което се образува съединението метхемоглобин. Наличието на това съединение води до появата на състоянието метхемоглобинемия. То се характеризира с посиняване на кожата и лигавиците (цианоза).

 

Умерените количества нитрати, които попадат в организма посредством храната се превръщат в азотен окис в червата, който има важен ефект в организма.