Ново двайсет: Сладолед, който не се топи

Учени откриха протеин, който свързва компонентите на сладоледа и му пречи да се топи толкова бързо, когато е топло, съобщи в. "Дейли телеграф", цитиран от БТА.

Протеинът е естествен. Той свързва въздуха, мазните и водата в сладоледа. Така той става не само по-плътен, но и по-фин и гладък, като текстурата му е като на луксозните марки. Неприятните кристали в него изчезват.

Разработката на биомолекулярните физици от университета на Единбург ще позволи да се произвежда сладолед с по-малко наситени мазнини и калории.

"Развълнувани сме от потенциала на тази нова съставка за подобряване на сладоледа, както от гледна точка на потребителите, така и на производителите" - каза ръководителят на проекта Кейт Макфий.

Учените са разработили метод за произвеждане на протеина, който се среща естествено в някои продукти, с помощта на полезни бактерии. Той действа, като се свързва с капчиците мазнина и въздушните мехурчета и така ги прави по-стабилни в сместа.