Султански сладости... Каква е тайната история на турския локум?
Снимка: Pixabay
|
Османсанската империя започва да се разпада през 1908 г., но все още в Истанбул има достатъчно неща, които да напомнят за нейното съществуване. Най-малкото от тях, но вероятно най-вкусното, се намира на пешеходно разстояние от пристанището Еминьоню.
На една малка уличка зад Новата джамия в окръг Бахчекапъ се намира малък магазин, който съществува в продължение на два века. Магазин, който продава най-вкусното турско изкушение – локум.
"Хачи Бекир" е локумен дюкян със стара и доста тайнствена история. В момента семейният бизнес се движи от две момичета – петото поколение, през чиито ръце преминава локуменото изкушение.
Това е най-старата компания в страната и една от 100-те най-стари в света.
Да движиш подобен бизнес, който е градил авторитета си в продължение на два века, не е никак лесна задача, особено за две жени в Турция – страна, в която мъжете все още се смятат за господари.
В семейството на двете дами никога, обаче, не е имало предразсъдъци и жените винаги са били на почит.
"Хачи Бекир" отваря врати през 1777 г. Бизнесът е основан от пра-пра-прадядото на двете момичета. Хачи Бекир Ефенди е виновен за локума, който познаваме днес – малките желирани кубченца, които са едно от най-обичаните сладки изкушения не само в Турция, но и у нас.
Бекир Ефенди бил роден в малък град в северната част на Турция. Решава да се премести в днешен Истанбул – столицата и бизнес центърът на Османската империя и да отвори магазина си за локум, направен по специална рецепта.
Когато царевичното нишесте било създадено за пръв път в средата на 19 век бизнесменът променил оригиналната рецепта на локума и заменил брашното с него. Това направило сладкия десерт по-жилав и дъвчащ. Рецептата се пази в тайна и се предава от поколение на поколение, вътре в семейството.
Локумът на Бекир ставал все по-популярен. Хората говорели за десерта и предавали неговите неоспорими вкусови качества от уста на уста. Славата на локума стигнала и до ушите на султана. Бекир бил лично назначен от тогавашния владетел Махмуд II за главен сладкар на двореца – титла, която цялото семейство носело с чест до края на Османската империя.
Бизнесът бил започнат от мъж, но въпреки това през изминалия век начело на компанията стояли все жени.
През 1986 г. Челалиян е само на 25 години, когато поема семейния бизнес. Завършва бизнес магистратура в Университета в Цюрих, но въпреки дипломата си, подобен пост е огромна отговорност, с която млад и неопитен човек трудно би могъл да се справи.
Въпреки това, обаче, младото момиче имала добър модел на подражание – нейната прабаба Ресиде.
Под зоркото око на Ресиде "Хачи Бекир" се превърнал в бизнес, известен по цял свят. Локумените изкушения на магазинчето са хвалени от кулинарни критици от Ню Йорк до Париж.
Синът на жената – Али Мухидин, бил лицето на компанията, а Ресиде негов равнопоставен бизнес партньор. Освен бизнес партньор, обаче, Ресиде била и майка на три деца на пълен работен ден. Стояла рамо до рамо със сина си и двамата движили семейният бизнес, който тогава бил в разцвета си.
По онова време, обаче, подобен ръководен пост не бил нещо присъщо за жена. Ресиде била една от първите, които движили международен бизнес и една от малкото, притежаващи паспорт за новооснованата Република Турция.
Ресиде се занимавала активно с благотворителност. Била наградена с медал от Асоциацията на червения полумесец в Турция, която постепенно се превърнала в Турския червен кръст – най-голямата хуманитарна организация в страната. Била истински авангардна жена, много напредничава времето си.
Днес "Хачи Бекир" има пет магазина в Истанбул, които доставят локум по цял свят. Тайната на успеха на семейния бизнес се крие в иновативния им подход. Стремят се да са в крак с тенденциите и да не се придържат само към традиционните вкусове.
Очаквано, най-продавани са локумите с вкус на роза и шамфъстък, но семейството не се притеснява да експериментира и магазинът предлага и локуми с вкус на мента, канела, портокал, лимон и дори шоколад.
Това се случи Dnes, за важното през деня ни последвайте и в Google News Showcase
- 23:00 Дамски чанти - моделите, които са актуални този сезон
- 22:52 Нокти в пастелни цветове – красиви идеи за пролетта
- 22:42 Бивш министър: Пенсионната система е консервативна, но трябват промени
- 22:31 Най-големият проблем на САЩ не бил икономиката, а южната граница
- 22:21 Националната библиотека на Франция сложи под карантина книги, украсени с арсеник
Данните за икономиката на САЩ заляха със студена вода инвеститорите на Wall Street 
Парламентарната комисия по култура прие проект за промени в Закона за хазарта 
Кадър на деня за 25 април 
В Китай се завихря битка за „технологичен лукс“ при електромобилите 
Космическият боклук е проблем на всички и приоритет за никого 
Образованието е приоритет само преди избори, а младите учители бягат от системата 
Проблемът на Азия със силния долар се простира далеч отвъд Япония 
Байдън иска да вложи 11 милиарда долара във чипове, за да победи Китай 
Xiaomi създаде революционен електромотор 
Българските ученици се нареждат на първо място в Европа по цигари и алкохол 
Храни, които можем да консумираме, дори след изтичането на срока им на годност 
Tоуоtа отчете рекордни годишни продажби 
Мачовете по телевизията днес, 26 април 
Голяма новина за Реал Мадрид 
Красота, зрелище и осем гола на стадион "Ивайло" по повод 100 години Етър 
Радо Росенов е на финала на Европейското по бокс в Сърбия 
PULS
Условия за ползване | Контакти | Реклама | Портфолио | Кариери | Поверителност | Карта на сайта | Лични данни
Investor.BG AD © 2001-2024 Dnes.bg All rights reserved. Contact Us | Advertising | Portfolio |