Рецептата Dnes: Домашно кисело мляко

В процеса на ферментация участват два основни микроорганизма – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilius. Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно.

 

Предполага се, че киселото мляко води началото си от млечнокиселата напитка кумис, която прабългарите приготвяли от кобилешко мляко. След като се заселват на Балканския полуостров, те започват да приготвят напитката и от овче мляко. Прабългарите произвеждали и кисело мляко под името катък, подквасвайки прясно овче мляко с “размивка“ от сирене. 

 

Киселото мляко е богат източник на калций, който поддържа възбудимостта на сърдечния мускул. То има изключително голямо значение за правилното функциониране на нервната система, стимулира действието на жлезите с вътрешна секреция и ускорява съсирването на кръвта. Редовният прием на кисело мляко намалява значително холестерола. 

 

Въпреки че в магазина има огромен избор от кисело мляко, някои хора все още предпочитат да си го приготвят сами. Процесът изисква търпение, но пък домашното си е най-вкусно. 

 

Необходими продукти:

 

Домашно прясно мляко

 

Домашно кисело мляко

 

Прясното мляко се сварява и след това се оставя да изстине до 41-43 градуса. За да проверите дали е готово за подквасване, може да сложите пръста си в млякото и ако издържите на температурата, значи е готово.  През това време може да подготвите закваската, като киселото мляко трябва да бъде със стайна температура.