Какво е “балканска закуска” и защо е толкова популярна в TikTok?

Забравете за популярната “средиземноморска диета”. На преден план идва “балканската закуска”, която включва в себе си разнообразие от цели и сурови храни, включително пресни зеленчуци, хляб, сирене, сушени меса, яйца и кисели краставички.

Всичко започва с видео, в което мъж консумира големи парчета хляб, сирене и цели чушки – без прибори и чинии. Оттам много инфлуенсъри в мрежата започват да копират “балканската закуска“, като включват и суров лук и други зеленчуци, айрян или кисело мляко, както и кисели краставички.

“Има предположение, че това е, което ядат всички на Балканите”, казва родената в Македония писателка и разработчик на рецепти Ирина Янакиевска пред списание "Нешънъл Джиографик“.

Експертите изследват културните корени и потенциалните ползи за здравето на най-новата хранителна тенденция.

Какво всъщност е “балканска закуска”?

Съжалявам, че ще ви разочаровам, но концепцията за балканска закуска може да е фундаментално подвеждаща, казва Янакиевска и добавя, че няма конкретно определение както е балканска закуска.

Тя наскоро публикува готварска книга The Balkan Kitchen, включваща рецепти от Балканския регион на бивша Югославия. Янакиевска казва, че докато елементи от тази тенденция за закуска могат да бъдат намерени в традиционните балкански закуски, тенденцията е грубо опростяване на богата кулинарна история.

“Това със сигурност не отразява как се хранят по-голямата част от хората в региона“, казва тя.

Янакиевска казва, че “елементите на [балканска закуска] са донякъде точни“, по-специално балансът на протеини, въглехидрати, млечни продукти и пресни, сурови продукти. Точните елементи обаче варират значително според региона, социално-икономическия статус, климата, сезона и дори религията.

Версията на TikTok на “балканска закуска“, която включва предимно вариации на едни и същи цели, сурови съставки, има ясно изразен селски привкус, обяснява тя. Докато летните чинии за закуска са по-скоро празник на домати, сладки пиперки и диня, обилните, пикантни каши, направени от елда или полента, са често срещано зимно ястие – особено в по-студените, планински райони. И много съставки са регионални, като албанската флия, наподобяваща креп, или прошуто, печеница и други сушени меса от района на Далмация в Хърватия.

Какви са ползите от такава закуска?

Когато става дума за балканска закуска, цялостният акцент върху простотата и пресните, местни съставки създава здравословна и адаптивна сутрешна рутина.

“Мисля, че това е страхотна закуска“, казва историкът на храните и професор в Тихоокеанския университет Кен Албала. Яденето на малки порции храна с различни текстури и вкусове ще “запази интереса на вкусовите ви рецептори“, без да консумирате твърде много от едно нещо.

От диетична гледна точка балканската закуска е доста балансирано хранене. “Със сигурност има разнообразие от храни, което означава повече хранителни вещества – и по-голямо разнообразие от хранителни вещества“, казва Тоби Амидор, регистриран диетолог и автор.