Investor Dnes Bloombergtv.bg Bulgaria On Air Gol Tialoto Az-jenata Puls Teenproblem Automedia Imoti.net Rabota Az-deteto Blog Start Snimka Posoka Boec

"Храни душа, да те слуша"! Какво е било менюто на софиянци в началото на ХХ в?

Изложба проследява как са формирали кулинарните си умения предците ни
Обновена: 15 ное 2020 12:25 | 15 ное 2020 09:40, Камелия Цветанова
88

Снимка: Dnes.bg

От хляба и лука, през бялото сладко за гости, до изисканите виенски сладкарници. Какви са били хранителните навици на столичани в края на ХIХ и началото на ХХ в., какво е чуждото влияние върху традиционното за българите меню след Освобождението, кога кафенетата и ресторантите идват на мода? Отговор на тези въпроси дава изложбата „Храни душа, да те слуша. Храненето в София и Софийско” в Регионалния исторически музей в столицата.

В края на ХIХ въпреки голямото изобилие на хранителни продукти, произвежда в плодородното Софийско поле, селяните са имали сравнително скромна трапеза.

Храната им е била основно хляб, към които се добавя лук, чесън, през лятото сурови или печени чушки. От време навреме на трапезата се е появявало и парче сланина, кисело мляко, бучка сирене, яйца.

В края на ХIХ в. хората са се събирали около софрата, седнали на трикраки столчета. Индивидуални чинии са липсвали, така че всички са се хранили от една обща паница, поставена в средата, като всеки си е взимал с лъжица от гозбата.

След Освобождението в живота на София настъпват значителни промени. Тя става политически център на държавата. Тук пристигат и много чужденци, които носят своите традиции в храненето и така и менюто на софиянци се  обогатява.
Традиционната кухня, която е съществувала дълги векове, продължава да се използва, но навлизат нови техники и технологии, като желирането на храни, направата на десерти и сладкиши, ордьоври, салати.

В женските списания се публикуват рецепти за изискани ястия като желирана риба, печени меса с различни сосове, сладки и  соленки. Тези блюдата присъстват на трапезата и на средно заможните домакинства.
Появяват се шунки и салами, а освен виното и ракията започва да се произвежда бира, която много се харесва на столичани.

Съществено се променя и начинът на поднасяне на храната. Хората вече имат индивидуални чинии и прибори, а масата сменя софрата. Постепенно се налага и тристепенното меню със супа, второ и десерт. Елитът възприема европейките норми за хранене като броят на блюдата може да надхвърли 5, 7 или повече.

Българите са се хранили не само в дома си. Още преди Освобождението са съществували ханове. След 1878 г. обаче навлизат нови порядки. Появяват се заведенията за обществено хранене.

Гостилниците са за хора с по-скромни средства. Кафенетата, бирариите, виенските сладкарници и някои ресторанти за средната класа. Ресторантите в изтъкнатите хотели и приемите в Царския дворец събират висшето общество.

В началото на миналия век голяма популярност имат бирариите. В някои от тях пивото струва само по 15 ст. при средна надница за неквалифициран работник от 2-3 лева на ден.  

В София кафенетата са били запазено място за мъжете. В тях освен кафе се сервират бяло сладко, локум, баклави – все деликатеси наследени от миналото.

И скъпите ресторанти, и евтините бирарии, и кафенетата, гостилниците, кръчми имали постоянна клиентела. Характерна била консумацията „на вересия“ с плащане след получаване на заплата, когато клиентът се опаричи.

Появяват се и сладкарници от виенски тип. В тях са ходили и семейства с децата си, защото алкохол и цигари не се предлагали. Пастите се сервирали по 10 различни върху блюдо, а накрая се плащали само изконсумираните.

А как са се хранили на обяд в Двореца? В експозицията може да видите и това. Акцент в нея е маса, подредена по каноните на организираните в Двореца тържествени обеди. Впечатлява не само порцелановият сервиз с монограма на цар Фердинанд в средата на чиниите, но и съдовете, приборите, листовете с менютата.

Това се случи Dnes, за важното през деня ни последвайте и в Google News Showcase

Автор: Камелия Цветанова

88
Още по темата: музейизложбаСофияхрана
Още от
Още от Ре(д)акция
Спонсорирано съдържание
Напиши коментар Коментари
40
13
 
9
 
! Отговори
пияница мистик преди 3 години
До ПравославенАло, православния, заeби го този компютър, че Господ е казал, че е сатанинско изобретение на Илюминатите американци :))) Гледай си там постите, пали свещи и носи вино на попа
39
3
 
6
 
! Отговори
пияница мистик преди 3 години
До 37Абе не знам, ама средната продължителност на живота сега е по-висока от преди. И не само у нас, а и по света. Явно мирното време, без войни, глад и стрес си казват думата, въпреки по-лошата според някой хора съвременна храна. А хубава храна има - примерно биволското и козе сирене на Маджаров. Моята има мандра и ми каза, че за среден клас е ОК. Ама е 15лв 800гр. Яжте луканка и салам от "братя Къртеви", бутикови са им месата и скъпи, разбира се.
38
1
 
9
 
! Отговори
пияница мистик преди 3 години
Чиниите обаче са страхотни
37
2
 
19
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Месото е било рядко явление, защото хората са се хранели главно от своите си животни. Прасе на Коледа, което съхранявали в сол, някоя и друга овца и толкоз.Основно храната е била вегетариянска. Което не им е пречело да са били по-здрави от нас.
36
2
 
10
 
! Отговори
пияница мистик преди 3 години
Аз оная мелница за черен пипер, медната от снимка 5 я имам същата в нас и си я държа в кухнята на видно място. Много е яка и антична, ретро стайлинг малко ръйш
35
1
 
20
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Погледнете снимки дори от седемдесетте години. Има ли дебели? Ами ние им се смеехме! Сега 90 процента млади и стари са с мехове за гайди,а не с кореми!
34
4
 
26
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Тука някои пишат как едно време са "нагъвали", едва ли не плюскали ***,крави,биволи и т.н.! Аз пък на стари и прастари снимки не виждам дори една тлъста и охранена особа както се виждат сега. Напротив виждам нормални стройни хора! Поздрави на шкембелиите!
33
3
 
22
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Тези, които са работели, са имали изобилие от храна. Във всеки двор е имало кокошки и прасета. Дядо ми гледаше над 100 овце. Някои имаха биволи и крави. Много са работели от зори до мрак. Но гладни не са били. Та помислете само. Едно ябълково дърво и цяла зима имате плодове.
32
7
 
21
 
! Отговори
баба мара преди 3 години
всеки ден се колеха кокошки по празниците агнета овце телета в огромни делвисе слагаше туршията мляко сирене маслото се биееше да стане на буца и в съд съсстудена вода защото нямаше хладилник вино и ракия в изобилие тикви гроздеябълки круши
31
3
 
16
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Ами нагъвали са свинско и агнешко, кво се чудите какво са яли :))) Тогава е нямало такава концентрация в големите градове, гледали са си животни, правили са по 5-6 деца и не им е пукало :))
30
3
 
18
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Хранили са се с вкусни, първични и здравословни продукти, а не с фуражни и непознати за организма ни както днес
29
0
 
17
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
До 21 На всеки нормален човек би трябвало да му е по-интересно, отколкото Еврофутбол и чалга, но не би.... Само една поправка - разказите на Чудомир се отнасят най-вече за времето между войните.
28
1
 
22
 
! Отговори
джави преди 3 години
Наздраве,момци-някои сме вече в играта отпреди обед.
27
7
 
6
 
! Отговори
asen преди 3 години
Кюстенджъл - не забравяй , че там е пълно със зверски селяни.Соса се пие с лъжица.А да си сложиш *** хляб на вилицата и да топиш или да го правиш с ръце.Това означава , че никога няма да надскочиш чинията..
26
2
 
7
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Човек, който лежи по цял ден , какво да яде, мухи разбира се
25
1
 
20
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Яли са това, което са яли и по другите села по това време.
24
7
 
9
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Корени и обелки, веднъж годишно тръдки са яли двадесетината шопи в това село
23
2
 
11
 
! Отговори
ист преди 3 години
че и Нинова добре се храни. Личи и.
22
1
 
16
 
! Отговори
те такааа преди 3 години
Ааааа, сега разбирам защо Премиера се храни така обилно!
21
2
 
34
 
! Отговори
Анонимен преди 3 години
Чудомир като цяло дава доста добра представа за нравите на България в периода след Освобождението. Разказите му, едно че са безкрайно забавни, са и много интересни от гледна точка на това да разбереш как са живеели хората тогава, какви навици са имали, с какво са се хранили, как са комуникирали.Препоръчвам ги, ако на някой му е интересно.
1234
Виж всички

Investor

Защо технологията на TikTok е толкова специална?
Защо Китай отменя доставките на пшеница от САЩ?

BGONAIR

ЦСКА гази "Левски" в плейофите, Кабаков раздава червени картони
Закриха автобусна линия до летището в София, промяна и при №75

BLOOMBERGTV

Фори: Не искаме никого за заложник за Spirit
Защо инфлацията в България продължава да е над средната за еврозоната?

GOL

Антон Недялков отново ще го направи за Лудогорец
Вальо Антов титуляр, но Кремонезе падна от Венеция

AUTOMEDIA

Нова хибридна система на Toyota променя играта при пикапите
7 аромата в колата, които подсказват за повреди

TIALOTO

75 Hard Challenge – фитнес предизвикателството, което подлуди света
София Буш се призна за хомосексуална: Връзката с жена ме съживи

PULS

Коклюш и усложнения при възрастни
Уринарна инконтиненция, дискова херния
Министерство на здравеопазването започва мерки срещу коклюша

AZ-JENATA

Таро карта за 27 април
Дневен хороскоп за 27 април

TEEN

3 зодии, които се държат детински
Вижте кои са те
4 хита в маникюрите за Великден
Нюзлетър RSS Мобилна версия Apps Twitter Facebook LinkedIn GOOGLE+ Telegram
Инвестор.БГ АД © 2001-2024 Dnes.bg
Условия за ползване | Контакти | Реклама | Портфолио | Кариери | Поверителност | Карта на сайта | Лични данни
Investor.BG AD © 2001-2024 Dnes.bg All rights reserved. Contact Us | Advertising | Portfolio |