Русия приема държавен стандарт за “традиционна руска кухня“

"Росстандарт“ руската федерална агенция по стандартизация одобри държавен стандарт (ГОСТ), озаглавен "Традиционна руска кухня: Препоръки за приготвяне на ястия“. Документът включва рецепти, методи за приготвяне и предложения за сервиране на 132 ястия.

Стандартът е разработен от работна група към Министерството на промишлеността и търговията. В състава ѝ влизат длъжностни лица, както и представители на ресторантьорския бранш. Министърът на промишлеността и търговията Антон Алиханов заяви, че документът "не е опит за регулиране на всичко, а ръководство, което гарантира на потребителите автентичност и високо качество“, съобщава Meduza.

"[Днес] едва 1% от ресторантите в страната посочват, че предлагат руска кухня. На практика сме загубили важна част от своята културна идентичност“, отбеляза министърът. По думите му стандартът трябва да "обърне тази тенденция“.

От "Роскачество“, руския орган за контрол на качеството, посочват, че целта на стандарта е "да систематизира руските ястия, техните исторически корени и принципите за използване на автентични съставки“. Спазването му е доброволно, поясни Игор Бухаров, президент на Федерацията на ресторантьорите и хотелиерите и член на работната група.

Стандарт и насоки

Стандартът предоставя насоки за приготвянето на блини, салата "Винегрет“, зелеви сарми, каши, питки "колобок“, раци по руски стил и повече от 100 други ястия.

Например, авторите препоръчват окрошката да се приготвя с хлебен квас, който има "изразен кисел вкус“. Може да се добави саламура от кисели краставички или от горски плодове, но използването на кефир или други ферментирали млечни продукти в окрошката "не се препоръчва“.

В документа са посочени няколко варианта на ястието: с месо, с риба или такива, подходящи за религиозни пости. Авторите препоръчват то да се сервира студено (не по-топло от 14 градуса по Целзий) и съветват да не се приготвя предварително.
Списъкът с „традиционно руски“ рецепти включва също: салата "Оливие“ в два варианта: "исторически“ и съвременен; борш, включително "регионален“ вариант, наречен "малоруски“; пиле "Киев“ (котлети по киевски), с уточнението, че "названието на ястието вероятно отразява косвена връзка и не посочва мястото му на произход“

Първото издание на стандарта ще влезе в сила на 1 януари 2027 г. Предвижда се той да бъде редовно преразглеждан и актуализиран.