Рецептата Dnes: Особуко по милански

Когато говорим за италианска кухня първото, за което всеки се сеща са различните видове пасти и пица. Но ние решихме да разширим малко хоризонта с една месна рецепта.

Едно от най-популярните и обичани италиански ястия с месо е класическата Особуко по милански. 

Това е традиционен специалитет от Ломбардия, който представлява крехки телешки джолани, задушени бавно в зеленчуци, бяло вино и бульон, поднесени с гремолата - ароматна поръска от лимонова кора, чесън и магданоз.

Основни съставки

• Телешки джолан - 2-4 броя (нарязани на дебели филии с кост, около 3-4 см)
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1 стрък целина (на ситно)
• 150 мл сухо бяло вино 
• Около 300-400 мл телешки бульон
• 2-3 с.л. доматено пюре
• пресен розмарин
• дафинов лист

Гремолата (за финал)

• Настъргана кора от 1 лимон
• 2 смачкани скилидки чесън
• връзка пресен магданоз

Начин на приготвяне

Оваляйте телешките джолани в брашно и ги запържете в дълбок съд с масло и зехтин до златисто. Извадете ги настрани.

В същата мазнина запържете лука, моркова и целината, докато омекнат.

Върнете месото в съда, добавете виното и оставете алкохола да се изпари. Прибавете доматеното пюре и бульона.

След това покрийте с капак и задушавайте на слаб огън (или във фурна на 160°C) за около 2 часа, докато месото започне да се отделя от костта.

Поръсете с готовата гремолата минути преди сервиране. Особукото традиционно се сервира върху канапе от ризото по милански – златисто ризото с шафран.