Рецептата Dnes: Торта Мимоза

Съставки:

За пандишпана:

5 яйца
150 г захар
150 г пресято брашно
1 чаена лъжичка ванилов екстракт
щипка сол

За сладкарския крем:

4 жълтъка
80 г захар
40 г брашно
500 мл прясно мляко
малко парче лимонова кора

За разбитата сметана:

250 мл течна сметана за разбиване – студена
30 г пудра захар

За сиропиране:

150 мл вода
100 г захар
50–70 мл ликьор, като например лимончело, ром или портокалов ликьор

Приготвяне:

Фурната се загрява предварително на 180 градуса.
Яйцата и захарта се разбиват с миксер, докато сместа стане светла и много пухкава.
Добавя се ванилията.
Брашното се пресява и се добавя със солта внимателно към яйчената смес, като се разбърква със шпатула, за да се запази въздушната структура.
Сместа се изсипва във форма за торта с диаметър около 22 см, в която сте сложили хартия за печене.
Пече се приблизително 25-30 минути.
Готовият пандишпан се оставя да изстине напълно.
За да приготвите крема, сипете млякото в малка тенджера заедно със захарта и лимоновата кора.
Бъркайте добре и загрейте сместа почти до кипване.
Жълтъците се разбиват с брашното.
Част от млякото се добавя към яйчената смес.
Разбърква се много добре.
След това добавете тази смес към останалото мляко.
Кремът се връща на слаб котлон и се сгъстява, без да загаря.
Бъркайте го постоянно, за да стане гладък и хубав.
Изсипете го в подходяща купа, за да се охлади.
След това покрийте крема добре със свежо фолио (да бъде в контакт със самото фолио, за да не хване коричка).
Сложете го в хладилник за поне 1 час.
Когато кремът и тестото са добре охладени може да разбиете сметаната.
Сложете я в купа и разбийте.
Добавете пудрата захар и отново хубаво разбийте.
Пухкавата сметана внимателно с шпатула се добавя към крема.
Крайният вариант на крема отново е добре да се сложи в хладилник за около 30 минути.
През това време пригответе сиропа.
Водата, ликьора и захарта се загряват в тенджера, докато захарта се разтвори.
След това се отделя от котлона и се оставя да се охлади.
Изстиналият пандишпан се разрязва на 2 или 3 блата.
С нож може да отрежете леко страничните и горната част на блата.
Тези остатъци се натрошават на едно или се нарязват на кубчета.
Те са за украса на тортата.
Всеки блат се сиропира леко със захарния сироп.
Между блатовете се разпределя част от крема.
Цялата торта се намазва отвън с крем.
Повърхността се покрива с пандишпанените трохи, които създават характерния „цветен“ ефект на тортата.
Сложете в хладилник завършената торта за поне 3-4 часа.