Полезни ли са покълнатите храни?

Покълналите храни се радват на все по-голяма популярност, която в основата си се дължи на полезните свойства, които им се приписват. Въпросът е, дали те наистина са хранителни в по-голяма степен...

 

 

Не става дума само за слънчогледови, тиквени или семена от чиа, но и за киноа, овес, нахут, ядки. Всички те могат да се намерят и в поклълнал вид. Какво точно означава това?

 

По същество, покълналите храни представляват семена в началото на своя растеж. За да се преустанови този процес, тези семена се изсушават или се добавят към други продукти под формата на пюре. 

 

 

Те могат да бъдат сухи, като полълналите бадеми или хлябът, който съдържа покълнали зърна или семена. Покълналите зърна също могат да бъдат направени на пюре и да бъдат добавени към тортили например. 

 

Могат да се намерят и на прах, който да се добави към смутито или овесената каша. На пазара се предлагат и много преработени покълнали продукти, но при тях е важно да купуваме онези, които съдържат единствено натурални съставки. 

 

Семената съдържат съединения, които ги предпазват от покълване, докато условията станат подходящи. Щом покълването се случи, тези съединения биват „елиминирани“ от повишените ензими. 

 

Тези ензими правят хранителни вещества в семето по-достъпни, така че растението има енергията, необходима му за растеж. Теорията е, че, когато консумираме покълнали храни, хранителните вещества, съдържащи се в тях, са по-достъпни и за нас и са по-лесни за храносмилане. 

 

 

Проучванията в тази област не са много, но наличните данни са в подкрепа на твърдението, че съдържат повече хранителни вещества. Изследователи твърдят, че покълването повишава нивата на антиоксидантите в кафявия ориз и просото. Има данни също, че при покълналия кафяв ориз е по-високо и съдържанието на фибри.