Рецептата Dnes: Бифана - португалски сандвич с месо

Някога посещавали ли сте красивата Португалия? Ако сте минали оттам, вероятно сте хапнали и от така популярният в португалската кухня сандвич бифана. Споделяме една лесна рецепта за бифана (Bifana) – сочен португалски сандвич с месо.

Съставки:

4 свински карета от филе/бут общо около 400 г, нарязани на около 1 см дебелина и по възможност леко начукани
За маринатата:
180 мл сухо бяло вино
3 скилидки чесън
1 ч.л. смлян червен пипер
⅓ ч.л. смлян лют червен пипер
2 стръка прясна мащерка
1 дафинов лист
сол и черен пипер на вкус
За готвене:
1 с.л. свинска мас
1 с.л. краве масло
За сандвича:
2-4 хлебчета
горчица на вкус

Приготвяне:

Започнете с мариноването на месото
Сложете месото в купа.
Обелете скилидките чесън и ги смачкайте леко с плоската страна на ножа, но без да ги кълцате.
Добавете чесъна при месото заедно с всички останали съставки за маринатата
Разбъркайте всичко много добре.
Затворете купата с капак или свежо фолио и я сложете в хладилника за поне 2 часа.
Сложете дълбок тиган на умерен огън на котлона.
Когато загрее добре, добавете свинската мас и маслото и ги оставете да се разтопят заедно.
Извадете свинските карета от маринатата.
Сложете месото в тигана и го изпържете за около 5 минути, като го обърнете веднъж по средата на времето, за да хване лек цвят и от двете страни.
Обърнете месото отново и изсипете останалата марината в тигана.
Намалете леко огъня и оставете да къкри за около 10 минути.
Трябва сосът да се редуцира и сгъсти малко, а скилидките чесън да станат толкова меки, че да можете лесно да ги смачкате с вилица.
Разрежете хлебчетата на две.
Намажете много тънък слой горчица от двете вътрешни страни на хляба.
Сложете по едно каре месо във всяко хлебче.
С голяма лъжица гребнете от богатия чеснов сос, останал в тигана, и сипете 1-2 лъжици директно върху месото, за да попие в хляба.
Хапвайте с удоволствие!