Рецептата Dnes: Азербайджански люля кебап

Вижте рецептата
28 ное 2020 10:20, Александър Попов
28
Рецептата Dnes: Азербайджански люля кебап
Снимка: IStock

Думата „şiş“ на азербайджански се превежда също като шиш. Думата „şişlik“ (шишлик) идва от прилагателното и се образува с присвоеното „лик“ в края. Благодарение на това думата шишлик означава месо, предназначено за нанизване на метални шишчета, което да се готви на горящи въглища, без пламък. По-често срещаното и известно име на това ястие е кебап. В Азербайджан това вкусно ястие се сервира, за да задоволи бързо гладните гости.

Традиционно приготвянето на кебап винаги е било считано за мъжко занимание. Това е символ на гостоприемството на човека. Той трябва за кратко време (някои майстори на кебап успяват да го направят само за час), да заколи овца (агне), да направи бастърма, да запали огън, да се грижи за въглените, за да се увери, че няма пламък, да наниже десетки шишчета за месо, да го опече, гарнира и сервира по представителен начин.

Кебапът се приготвя от различни продукти, включително агнешко, телешко, козе месо, домашни птици, риба и зеленчуци.

Голямо разнообразие от сосове, подправки и печива се сервират заедно с яденето, разказват от посолството на Азербайджан в България. Месото се пече на мангал (тюркска скара). Най-важният елемент на термина е "гaл", което е производно от глагола „qalamaq“ (галамаг) (да се запали и подържа огън, събирайки светещите жарави в купчина).

Опитните майстори, наречени „кебапчи“, използват много древни кулинарни тайни. Първо, месото трябва да е изключително прясно и второ несолените и тлъсти разфасовки от различните части на агнето трябва да се приготвят отделно. Трето, топлината от въглищата не трябва да бъде твърде силна; в противен случай месото ще е овъглено отвън, а отвътре ще е твърде сурово. Обикновено месото от кебап е най-вкусно, когато е направено от женско животно.

И най-важното от всичко: шишлика трябва да се приготвя, когато човек е в най-добро настроение!

Съставки:

Агнешко - 1,3 кг.
Овча мазнина - 100 гр.
Лук - 250 гр.
Скалиони - 150 гр.
Смрадлика - 20 гр.
Сол и черен пипер - на вкус

Приготовление:

Името на това ястие идва от думата „lülə“ (люля), която означава бъчва или усукан предмет с надлъжен отвор в средата. В древни времена хартията, увита в ролка, или свитък, също се е наричала „люля“.

Първо сложете каймата от агнешко месо, след това от тлъстта и поставете смлян два пъти лук. След това добавете сол и черен пипер и поставете на хладно място за 30 минути.

Намокрете ръцете си в подсолена вода и оформете месото върху шишче във формата на колбас. Сложете мангала или грила и гответе за 10-15 минути, като постоянно въртите шиша.

Тази форма на кебапа се сервира с лаваш (тънък лаваш), чурек (хляб) и с пресни билки и лук. Поръсва се и със сумак.

Люля кебап може да се направи и от говеждо, пуешко и риба (семейство есетрови), но към сместа трябва да се добавят 300 гр. овча мазнина на всеки 1,5 кг месо.

Методът на приготвяне е един и същ.

 


28
Още от
Спонсорирано съдържание
Напиши коментар Коментари
19
1
 
2
 
! Отговори
masha преди 1 месец
Много се извинявам,но информацията ви е абсолютно грешна,не съществува азербайджански люля кебап,и люля кебап изобщо не произлиза от там. Преди да напишете и публикувате статия,моля поемете отговорността си като журналист,да проучите наистина темата над която пишете,препоръчано от книги ,а не от други интернет пространства ,където 70% от информацията е грешна,както и тази статия. Възмутително. Дано има повече адекватни хора,които не вярват на всяка написана глупост в интернет пространството.
18
0
 
2
 
! Отговори
До 18 преди 1 месец
Че кой казва, че азерите ще стават част от Турция. Нищо подобно не казвам. Хората си живеят в две държави и нямат проблеми помежду си. Никоя страна не оспорва правото на самостоятелност на другата. В контраст с нашия балкански манталитет. Впрочем едно нещо научих за тази част на света. Разбиранията им за държава са коренно различни от нашите. Един и същи народ може да е в пределите на няколко страни и това да не им е проблем. Азербейджан е пример в това отношение. Азерите са пръснати в 3 държави
17
2
 
3
 
! Отговори
До 17: преди 1 месец
Никакъв един народ не са.
Първо, няма такова понятие като турски народ.
Второ, азерите едва ли искат да влезнат в пределите на Турция. Колкото до конфликта - за съжаление, истината за мен е, че азерите имат право. Това мнение не е типичното за форума тук, но това е информацията, която събрах и съм безпристрастен.
И последно, дори да предположим, че азерите имат една кръв с хора живеещи в Турция, за какъв чeп им е да стават част от Турция?
16
2
 
6
 
! Отговори
До 16 преди 1 месец
Баш дни народ са. И ако малко се интересуваше от тази част на света, щеше да го знаеш. "Дали те го знаят"? Ами ти как мислиш? Да не би аз сам да съм си измислил това? Нали от тях съм го чул. И азерите, и турците казват "тек миллет, ики девлет". Сиреч, "един народ, две държави". А кои били шиити, кои били не знам си какви, няма никакво значение. Религията е едно, народността е съвсем друго. Впрочем, заради 70-годишната комунистическа власт, религията в Азербейджан има нищожно значение.
15
7
 
3
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Не знаех че са един и същ народ.Те знаят ли го?
Азерите са шиити и са били дълго по иранско влияние, после под руско.Всъщнист по-голямата част от тях и сега живеят в Иран
Езиците са много близки, но лингвистичните упражнения на Ататюрк не са ги засегнали-други са се упражнявали там.
Та първи братовчеди да, ама баш един народ не са.
14
1
 
11
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
днес бг --скалиони ?? ви българки говолите ли бе или го мешате.. как може такова кощунство . мислите ли че се издигате в очите на някой с използването на идиотски думи ???
13
1
 
3
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
"Изненада! Смрадлика или тетра както му казваме е отровно растение. И да се сложи в ядене? Може ли някой да обясни ?"

Бъркаш ги нещо!
12
5
 
1
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Нагорни керабап
11
4
 
2
 
! Отговори
Ало преди 1 месец
Изненада! Смрадлика или тетра както му казваме е отровно растение. И да се сложи в ядене? Може ли някой да обясни ?
10
5
 
9
 
! Отговори
До 9 преди 1 месец
Никой от никого не е откраднал. Азерите и турците са един и същи народ. Кухнята им е обща. При тях не се наблюдават инфантилни спорове като между нас и македонците. Изказването ви обаче отразява типичния ни манталитет, при който все с някого нещо делим и се обвиняваме кой от кого е откраднал. Актуалния напоследък въпрос с македонците е показателен.
9
2
 
18
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Толкова много чужди думи, че нищо не разбрах.
Да не си мислите, че българите знаят турски?
8
2
 
6
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Сега да не кажат ,че турците са им го откраднали?
Щото точно такъв люлякебап съм ял в турски ресторант.
И то по времето когато в Турция човек можеше да си допълни кефа от яденето с винце и бира навсякъде и на нормални цени.
7
4
 
5
 
! Отговори
Barba Ganios преди 1 месец
....mnogo tendenciozna ,ibrikchiiska statia ! Prevoda e skalapen krivo /liavo !...Za da mi dokaje ,che gresha....ochakvam ot Sashko Popov utre da pusne i edna armenska recepta ....naistina mnogo ste jalki (spisovacite ) !!!
6
5
 
16
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Арменските манджи по ми харесват
5
7
 
18
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Сещам се за 2 прасета от които може да се направи този кебап - Боко и Шкембе войвода.
4
25
 
17
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Da jivee velika Turciq
3
15
 
23
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Какво непрекъснато ни ги рекламирате тези азърбайджанци? Да живее Велика Армения!
2
22
 
6
 
! Отговори
Радио Ереван преди 1 месец
До ХА-ХА-ХА-ХАААААААААА

Хахо, ако не беше се намесила Русия да спаси Азербейджан още една седмица, и арменската армия щеше да превземе Баку на изток, и в западна посока да стигне до българската граница. Дефективните турци, азербейджанците трябва паметник да му издигнат на Путин на всяко кръстовище в Баку, а Ерджолан да му му целува някои части на царя.
1
6
 
14
 
! Отговори
Анонимен преди 1 месец
Бе яжте си лойта и агнешкото.
Няма нищо по- вкусно от ярешко месо на шиш на жар или задушено-печено в тава в пещ!